Pisang Cavendish Vs Pisang Gros Michel, mana yang paling lezat?

Pada postingan kali ini saya akan membagikan sebuah artikel yang saya sarikan dari website lain dan penelitian dari luar Indonesia tentang perbandingan 2 pisang yang terkenal di seluruh dunia yakni pisang Cavendih dan pisang Gros Michel. Jika pada postingan sebelumnya saya pernah menyebutkan bahwa Grosh Michel ini merupakan saudara kandung dari Cavendish, maka kali ini kita akan menelaah lebih jauh seperti apa hubungan antara keudanya.

Di wilayah AS dan Eropa beberapa kali muncul keluhan bahwa pisang yang ada disana tidak terasa enak seperti biasanya. Hal ini muncul ketika kultivar 'Gros Michel' mendominasi perdagangan internasional sampai tahun 1950-an. Hal ini menjadi semacam sinyal tentang berita bahwa kultivar Cavendish akan menggantikannya.

Beberapa orang berpendapat bahwa rasa Grosh Michel memiki rasa yang sama dengan Cavendish. Namun beberapa yang lainnya juga ada yang menyimpulkan bahwa rasanya lebih enak daripada kultivar Cavendish. 

Uji Test Rasa Cavendish Vs Gros Michel

Hingga pada akhirnya ada sebuah event yang membandingkan antara kultivar 'Gros Michel' dengan kultivar Cavendish dalam uji rasa Pisang Cavendish Vs Pisang Gros Michel di Meise Botanic Garden pada sebuah peringatan Hari Sains. Pisang 'Gros Michel' dan kultivar Cavendish ('Williams') disajikan oleh AgroFair yang merupakan importir, distributor Fairtrade dan buah tropis organik. Pisang yang disajikan berasal dari perkebunan yang sama di Kosta Rika. Mereka dipanen pada hari yang sama dan dikirim secara bersama ke Belgia, dan keduanya matang di bawah kondisi yang sama. Pada test rasa ini peserta diharuskan untuk memberi nilai (pada skala 1 sampai 5) dalam hal rasa, tekstur dan warna irisan pisang yang diidentifikasi hanya dengan huruf C atau D.

Para peserta tidak tahu kultivar mana yang berada di belakang setiap huruf. Akan tetapi panitia memberi tahu bahwa salah satunya adalah 'Gros Michel' di masa lalu, dan yang lainnya adalah jenis pisang yang dijual di supermarket lokal mereka. Sikap beberapa peserta berubah setelah mendengar pertanyaan dari panitia. Mereka mencoba menebak mana yang 'Gros Michel', mungkin untuk memberikan skor yang menurut mereka tepat. Hingga pada akhirnya salah satu dari peserta sangat terkejut ketia mengetahui bahwa dia telah memberikan nilai tertinggi kepada Cavendish, bahkan dia meminta untuk mengubah jawabannya tersebut.

Para peserta yang mendukung 'Gros Michel' akan kecewa dengan hasilnya. Hasil uji pisang cavendish Vs pisang gros michel menunjukkan 46% dari 113 peserta telah memberi skor kepada Cavendish, sedangkan 38% skor untuk 'Gros Michel', 16% sisanya menyatakan tidak ada preferensi.

Perbedaan Warna

Hasil daripada test warna menunjukkan nilai 7 untuk 'Gros Michel' dan 4 kultivar Cavendish, tetapi semua peserta mengatakan adanya perbedaan. Dua hari setelah acara penilaian, dilakukan acara penilaian kecil dengan pisang yang tersisa, yang pada saat itu telah memasuki tahap 7 (lihat grafik warna). Kali ini, 7 orang lebih suka Cavendish dan 4 'Gros Michel'. Sebagian besar berkomentar bahwa perbedaan rasa antara sampel itu sangat tipis.

Pendapat Ilmuan Ahli Pangan

Christophe Bugaud, seorang ilmuwan pangan di Cirad, pusat penelitian pertanian Prancis untuk pengembangan internasional mengatakan bahwa dia belum melakukan tes standar pada hal tersebut. Semua kultivar dalam uji rasa yang dia awasi berada pada setiap tahap pemberian makan yang optimal (umur, hari, di mana buah harus dipanen, dan jumlah hari setelah induksi pematangan siap dimakan). Namun berdasarkan pengamatannya, ia akan mengatakan bahwa perbedaan kualitas sensorik antara kultivar cenderung lebih menandai pisang riper.

Bagaimanapun, ia tidak terkejut bahwa mayoritas peserta lebih suka Cavendish. "Orang-orang di Martinik mengatakan bahwa mereka lebih suka 'Gros Michel', tetapi ketika mereka diuji rasa, justru Cavendish yang mereka sukai". Pada 2014, ia adalah peneliti utama dalam sebuah penelitian yang melibatkan 96 orang di Martinik dan 118 di Montpellier. Para peserta diminta untuk mencetak 12 kultivar, 4 di antaranya adalah hibrida Cirad, dalam skala 1 hingga 9. Kultivar yang paling disukai, terlepas dari lokasi, adalah Cavendish ('Grande Naine') dengan skor preferensi keseluruhan 6,9. 'Gros Michel' ada di tempat kedua (dengan skor rata-rata 5,7), ex aequo dengan tiga kultivar ('Prata Ana', 'Fougamou' dan 'Mossi') dan dua hibrida Cirad (925 dan 918).

Kecintaan ilmuah ini terhadap Cavendish ditunjukkan dalam analisis kluster, yang mengungkapkan empat kelompok konsumen dengan preferensi berbeda. Kelompok 3 (25% dari peserta) adalah konsumen yang memuji Cavendish, memberikan skor rata-rata 7,9. Grup ini diwakili oleh orang-orang dari Martinik. Konsumen Montpellier mendominasi kelompok 2 (30% dari peserta), yang terdiri dari orang-orang yang memberikan skor kultivar yang mendekati skor rata-rata keseluruhan. Kelompok 4 (27% peserta) tidak menyukai pisang, kecuali untuk Cavendish, karena skor rata-rata yang mereka berikan untuk semua kultivar lainnya kurang dari 5. Kelompok 1 (18% peserta) adalah kelompok terkecil tetapi paling terbuka untuk berbagai jenis pisang. Orang-orang dalam kelompok ini memberikan semua kultivar, dengan pengecualian skor 'Pisang Madu' antara 6 dan 8.

Menjadi Pisang Paling Top

Seharusnya tidak mengherankan bahwa 'Gros Michel' dan Cavendish memiliki rasa yang sama, hal ini berkaitan dengan latar belakang genetik mereka yang sama. Pertama, mereka triploid, yaitu mereka memiliki tiga salinan dari masing-masing kromosom yang membawa gen. Mereka mewarisi genom triploid mereka selama berabad-abad, jika tidak ribuan tahun yang lalu, ketika dua diploid (2n) pisang dikawinkan dan salah satu dari mereka melewati seluruh genom bukan setengah. Analisis molekuler telah mengungkapkan bahwa kultivar 'Gros Michel' dan Cavendish berbagi induk 2n yang sama, kultivar Mlali, yang membuat mereka setidaknya setengah, atau harus saya katakan dua pertiga, saudara kandung. Identitas serangkaian donor lain belum terselesaikan. Tetapi mengingat betapa dekatnya kultivar 'Gros Michel' dan Cavendish secara genetik dari satu sama lain, induknya adalah satu atau dua kultivar yang sama yang terkait erat.

Kakak-beradik yang dekat ini juga termasuk di antara beberapa jenis pisang yang warna kulitnya secara akurat mengiklankan kematangan buah, kualitas yang membantu mereka naik ke pasaran.

Pisang berlabuh di New York pada tahun 1906.

Pada awal perdagangan ekspor di awal 1880-an, 'Gros Michel' bukan satu-satunya jenis pisang yang dikirim ke Amerika Serikat. Dalam bukunya Banana Cultures, sejarawan John Soluri menunjukkan bahwa meskipun konsumen menyukai rasa dan aroma 'Gros Michel', kualitas-kualitas ini saja tidak menjelaskan mengapa ia melampaui para pesaingnya pada pergantian abad ke-20. Referensi yang sering ke kultivar lain di buku masak dan majalah menunjukkan bahwa 'Gros Michel' belum tentu yang paling dihargai. Bukti lain adalah bahwa pisang merah dijual dengan harga dua kali lipat dari harga 'Gros Michel'. Soluri berpendapat bahwa "minat dan keinginan pengirim dan penjual buah memainkan peran utama dalam menentukan keunggulan Gros Michel."

Kultivar Cavendish mulai berperan pada 1950-an ketika, setelah berpuluh-puluh tahun mencoba bertahan di atas layu Fusarium (alias penyakit Panama) dengan menebangi hutan untuk menebus perkebunan yang ditinggalkan dari 'Gros Michel' yang rentan, industri menyerah pada kesukaannya. kultivar. Itu menggantinya dengan kultivar Cavendish, tidak hanya karena mereka tahan, tetapi juga karena - dalam kata-kata eksekutif United Fruit - mereka bisa "membodohi kebanyakan orang" dengan percaya bahwa mereka makan 'Gros Michel'. Bagaimanapun, itulah sebabnya uji test itu ada, untuk membantu kita melihat kenyataan apa adanya, bukan seperti yang kita inginkan. Lalu bagaimana menurut pendapat anda?

Referensi

Share :